Ogni vino è unico e nessun vino somiglia mai ad un altro: è la filosofia ed anche il metodo con cui si lavora a Castel di Salve. Negli anni abbiamo imparato ad apprezzare sempre di più le caratteristiche dei vitigni autoctoni del Salento, primo fra tutti il Negroamaro, selezionando in campagna i cloni migliori, sperimentando in cantina le vinificazioni, curando l'affinamento del vino nei minimi particolari. Ciò di cui siamo fermamente convinti è che in un vino deve essere riconoscibile la varietà. Così ogni vino comunica la sua personalità ed ognuno rimane al gusto nettamente distinto dall’altro. A costruire la personalità e l’unicità al gusto concorre, accanto alla varietà, il protocollo di lavorazione per noi ogni volta diverso da un vino ad un altro. L’Armecolo, per esempio: è il vino della tradizione (Negroamaro e Malvasia nera di Lecce); si è sempre fatto così il vino nel Salento, perché il Negroamaro è spigoloso e indomito e la Malvasia, dolce, aromatica e scura, ne  chiude il gusto alla perfezione. E pure si manifesta qui la nostra filosofia dei vini da bere giovani. L’Armecolo è infatti