Dio sa quanto il vino pugliese abbia bisogno di aria nuova. Un soffio "vitale" importante altrove,
fondamentale qui, dove la situazione è purtroppo stagnante da decenni. Gli innovatori, guardati con sospetto o con derisione, sono pochi. Le cantine che ancora hanno
come unico scopo la quantità,
ancora numerose. Dopo lo storico record dell'86 (quasi 14 milioni di ettolitri in un anno), la Puglia ha ridimensionato la sua spinta produttiva, che
comunque rimase assestata sulla bella cifra di circa 7milioni
annui. Se si calcola che su questa massa la percentuale di vini
protetti da una denominazione d'origine, una tutela bene o male
significativa, si aggira attorno al 2%, si ha un primo quadro
della situazione. In questo contesto poco incoraggiante un paio di
imprenditori hanno
deciso di rispondere con vini pensati per
essere al passo con i tempi e per competere anche al di fuori dei
confini regionali. Francesco Winspeare e Francesco Marra, entrambi
giovani viticoltori, avevano da tempo un progetto, quello di fare vino insieme.
Nei primi anni novanta, quasi per caso, i due si imbattono in un vecchio stabilimento
vinicolo abbandonato nella campagna della provincia di Lecce, una struttura
in disuso dopo decenni di onorato servizio (gli inizi dell'attività risalivano al secolo scorso).
|
|
Era l'occasione
giusta. La nuova azienda, chiamata Castel di Salve, rinasce quindi nel '92 dopo un attento restauro,e
dapprima produce soltanto vino sfuso. 45 ettari a vite, una popolazione di vitigni tradizionali, dal Negroamaro alla Malvasia nera, fino al Montepulciano e al Sangiovese, la tenuta riduce
per prima cosa le rese per ettaro, che oggi sono in media tra i 55 e i
90 quintali. In cantina la vinificazione prevede finalmente tecniche
moderne, dalla macerazione a
freddo pre-fermentazione, al controllo delle temperature. Le ben note
barriques,
certo strumento utile ma non rimedio universale, contribuiscono a dare complessità
ed eleganza ai migliori vini di Castel di salve. I quali sono "disegnati"
seguendo una filosofia molto chiara: produrre vini di buona struttura da bere giovani,
entro un paio d'anni dalla vendemmia. Un'impostazione abbastanza originale, che
sta dando i suoi frutti. "La cosa più importante per noi è preservare la freschezza
e la nota fruttata", sostiene Francesco Winspeare", perchè troppo spesso nella
nostra zona i vini sono precocemente ossidati o cotti". Non è poco: il salto
da compiere è infatti più concettuale che pratico. Le potenzialità qui
sono grandissime, ma spesso le case vinicole si sono appiattite su uno
stile impersonale, troppo spinto sul piano della maturazione, con
conseguente perdita di freschezza e bevibilità. "A noi invece i rossi piacciono molto giovani,integri anche nel colore", sostiene Francesco Marra. Si tratta quindi di
pensare al vino in modo diverso. Come fanno i due amici di Castel di Salve.
|
