Jeder Wein ist einzigartig, kein Wein gleicht je einem anderen – das ist die Philosophie und auch die Methode der Weinproduktion von Castel di Salve. Im Laufe der Jahre haben wir die Eigenschaften der autochtonen Rebsorten des Salento - vor allen anderen des Negroamaro - immer mehr schätzen gelernt, haben in den Pflanzungen die besten Klone ausgewählt, im Keller mit der Weinherstellung experimentiert und uns in allen Einzelheiten um den Ausbau der Weine gekümmert. Wir sind fest davon überzeugt, daß in einem Wein seine Rebsorte erkennbar sein muß. Nur so vermittelt jeder Wein seine Persönlichkeit und unterscheidet sich klar von allen anderen. Damit Persönlichkeit und unverwechselbarer Geschmack entstehen können, ist neben der Rebsorte auch ein Arbeitsprotokoll nötig, das sich von einem Wein zum anderen unterscheidet. Nehmen wir etwa den Armecolo: er ist ein traditioneller Wein (Negroamaro und Malvasia nera) wie er immer schon im Salentoproduziert wurde - der Negroamaro ist kantig und ungezähmt, und die süße,